Curso teórico-práctivo tecnología de la carne de cerdo
By: Asociación Colombiana de Porcicultores. Bogotá, Colombia.
Material type:
BookPublisher: Bogotá [s.n.] 2002Description: 40 páginas cdrs,ilus.Subject(s): Calidad
| Carne de cerdo | Carne en canal | Composición | Grasas animales | Materias primas | Ph | Porcicultura | Procesamiento | Refrigeración | Tecnología
Contents:
Composición de la canal porcina y su valoración. Valoración de la calidad de la carne. Valoración de la capacidad de retención del agua y la capacidad de unión de agua. Procesamiento de emulsionados. Procesos productivos de la salchicha. Procesos productivos de longaniza. Cortes de la canal de cerdo. Paleta entera. Barriga
| Item type | Current location | Call number | Copy number | Status | Date due |
|---|---|---|---|---|---|
Libro
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MINAGRICULTURA - Biblioteca Colección general | 1135 (Browse shelf) | Ej.1 | Available |
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Composición de la canal porcina y su valoración. Valoración de la calidad de la carne. Valoración de la capacidad de retención del agua y la capacidad de unión de agua. Procesamiento de emulsionados. Procesos productivos de la salchicha. Procesos productivos de longaniza. Cortes de la canal de cerdo. Paleta entera. Barriga