Adaptación y validación de tecnología para la utilización de harina de yuca en panificación
By: Aristizabal Galvis, Johanna.
Contributor(s): Clayuca. Palmira, Colombia.
Material type:
BookPublisher: Palmira [s.n.] 2004Description: 95 páginas cdrs,graf,ilus.Subject(s): Aspectos económicos
| Evaluación | Fabricación | Harina de yuca | Harinas | Pan | Producción | Tecnología | Usos | Variedades | Yuca
Contents:
Proceso tecnológico para la producción de harina de yuca con características adecuadas para su uso como sustituto parcial de harina de trigo en el proceso de fabricación de pan. Formulación adecuada para la fabricación de pan a partir de harina compuesta trigo-yuca. Pruebas de evaluación sensorial del pan obtenido. Indicadores técnico-económicos para la fabricación de pan usando harina compuesta trigo-yuca como base para estimar su viabilidad comercial
| Item type | Current location | Call number | Copy number | Status | Date due |
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Libro
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MINAGRICULTURA - Biblioteca Colección general | 6647 (Browse shelf) | Ej.1 | Available |
Proceso tecnológico para la producción de harina de yuca con características adecuadas para su uso como sustituto parcial de harina de trigo en el proceso de fabricación de pan. Formulación adecuada para la fabricación de pan a partir de harina compuesta trigo-yuca. Pruebas de evaluación sensorial del pan obtenido. Indicadores técnico-económicos para la fabricación de pan usando harina compuesta trigo-yuca como base para estimar su viabilidad comercial