Memorias 

 - Bogotá  [s.n.]  2002 
 - 40 páginas  cdrs,graf,ilus 
<br/><br/>Composición de la canal porcina y su valoración. Valoración de la capacidad de retención del agua y la capacidad de unón de agua. Reducción de Ph de l carne y sus relaciones con la calidad. Factores que afectan la reducción el Ph. Valoración del color y elmarmóreo de la carne fresca. Procesamiento de emulsionados. Proceso productivo de la salchicha. Proceso productivo de la longanizaCortes de la canal de cerdo 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Calidad<br/>Carne de cerdo<br/>Carne en canal<br/>Composición<br/>Corte<br/>Grasas animales<br/>Materias primas<br/>Ph<br/>Porcicultura<br/>Procesamiento<br/>Salchicha<br/>Subpro