Curso teórico-práctivo tecnología de la carne de cerdo 

 - Bogotá  [s.n.]  2002 
 - 40 páginas  cdrs,ilus 
<br/><br/>Composición de la canal porcina y su valoración. Valoración de la calidad de la carne. Valoración de la capacidad de retención del agua y la capacidad de unión de agua. Procesamiento de emulsionados. Procesos productivos de la salchicha. Procesos productivos de longaniza. Cortes de la canal de cerdo. Paleta entera. Barriga 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Calidad<br/>Carne de cerdo<br/>Carne en canal<br/>Composición<br/>Grasas animales<br/>Materias primas<br/>Ph<br/>Porcicultura<br/>Procesamiento<br/>Refrigeración<br/>Tecnología