Curso sobre la utilización de harinas compuestas para la elaboración de pan y pastas - Bogotá IIT 1975 - 135 hojas il.

Primera parte del curso: Métodos físiscos y químicos para la evaluación de harinas de trigo. Segunda parte: Estudio de mataerias primas y su influencia sobre el producto final. Tercera parte: Proceso de panificación. Cuarta parte: conservación del pan, defetos del pan, calificación del pan


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