La situación de las proteinas convencionales en América Latina. Perspectivas de las proteinas no convencionales. El PAN en colombia. Consideraciones en el desarrollo de mezclas vegetales. Patrones de aceptabilidad y experiencia en producción de mezclas vegetales enriquecidas de bajo costo. Enriquecimiento de bebidas con protaeinas vegetales a nivel de plan piloto e industrial. Aspetos de su comercialización. Factores económicos y sociales relacionados con la sustitución de trigo en pan y pastas. Pastas alimenticias enriquecidas elaboradas con haarinas compuestas. Tecnología de reemplazo del trigo de pan. Desarrollo experimental de un proceso enzimático de producción de alimentos infantiles en una línea modificada de cocción extrusión. Economía de producción de proteinas vegetales texturizadas en Colombia. Necesidades consumo y nutrición. Relación entre industria y consumidor colombiano