000			01578nam a2200241Ia 4500
001			1548
008			151022s1959 a 000 0 spa
041			_aspa
100			_aFerrán Lamich, José
245			_aCebada : variedades cerveceras y cerveza
260			_aBarcelona (España) _bAEDOS _c1959
300			_a246 páginas _bcdrs; grafs; ilus
505			_aGeografía, historia, estadística. Origen, clasificaciones. Cultivo de la cebada, enemigos. Factores varietales que condicionan la producción. Otros caracteres varietales. La cosecha. Cultivo de las cerveceras en España. Rapports de ensayo. Mejora genética de la cebada. Hibridación. Problemas técnicosque suscita la implantación de cultivos cerveceros nórdicos. Ultimas experiencias, fines de 1958 y 1959. La industria de la cerveza. Composición química de la cebada. Precisiones sobre el remojo. Germinado. Cambios en la composición química durante el germinado. Secado, tostado. Estimación del malta. Preparación del mosto o braceado. Bioquímica del braceado. Cocido con lúpulo. Refrigeración. fermentación. Cerveza lager. Precisiones bioquímicas sobre el mosto y las levaduras. Análisis empíricos corrientes de cebadas y maltas. Prontuarios y tablas
650			_aCebada _2AGROVOC _94904
650			_aCervezas _2AGROVOC _95285
650			_aCultivo _2AGROVOC _98257
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650			_aManual _2LOCAL _930103
650			_aMejoramiento _2LOCAL _930242
650			_aProductos fermentados _2AGROVOC _921031
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