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008			151022s1969 a 000 0 spa
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245			_aInforme
260			_aRoma _b[s.n.] _c1969
300			_a22 páginas _bil.
505			_aLa leche de oveja y de cabra en el mundo. Principales razas de ovejas lecheras. Principales enfermedades qu e limitan la producción de leche de oveja y cabra en la región mediterránea y aspectos sanitarios del problema. Influencia en el tratamiento farmacéutico de las ovejas y cabras sobre la actitud de la trnasformación de la leche. Características e importancia de los diversos sistemas tradicionales de cría de ganado. Problemas planteados en la cría a escala industrial. Problemas derivados de la práctica del nomadismo sobre todo en lo que respecta en la producción transformación de la leche. Consecuencias sociales de la vida nómada. Recogida, tranporte y conservación de la leche de oveja y de cabra en condiciones climaticas dificiles. Observaciones sobre la variación y la composición de la leche. La utilización tradicional de la leche. Evolución de los métodos de transformación y perfeccionamiento de los mismos. Nuevos métodos de transformación de la leche con miras a la fabricación de productos lácteos con leche sometida a tratamiento termico. Identificación de los distintos tipos de leche en una mezcla de vaca, oveja, cabra y detención de su presencia en la leche liquida, fermentada, en el queso y en la leche en polvo. Protección de los productos típicos y la economía lechera mundial. Programas de educación y creación de establecimientos de enseñanza lechera
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