000			01232nam a2200289Ia 4500
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008			151022s2002 a 000 0 spa
041			_aspa
090			_aL00
245			_aMemorias
260			_aBogotá _b[s.n.] _c2002
300			_a40 páginas _bcdrs,graf,ilus
505			_aComposición de la canal porcina y su valoración. Valoración de la capacidad de retención del agua y la capacidad de unón de agua. Reducción de Ph de l carne y sus relaciones con la calidad. Factores que afectan la reducción el Ph. Valoración del color y elmarmóreo de la carne fresca. Procesamiento de emulsionados. Proceso productivo de la salchicha. Proceso productivo de la longanizaCortes de la canal de cerdo
650			_aCalidad _2AGROVOC _93927
650			_aCarne de cerdo _2AGROVOC _94635
650			_aCarne en canal _2LOCAL _930230
650			_aComposición _2LOCAL _930175
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