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100			_aRestrepo Molina, Diego Alonso _935033
110			_aUniversidad Nacional de Colombia _931305
245	1	3	_aLa carne: ciencia, tecnología y salud
260			_aMedellín, Colombia _bEditores publicidad SAS _c2018
300			_a440 p _bcdrs,graf,ilus
504			_aContiene bibliografía
505			_aBienestar animal, la ganadería del siglo XXI y la "calidad total de la carne" Ciencia de la carne: conceptos fundamentales. Aspectos básicos en la tecnología de los productos pesqueros. Ingredientes y aditivos empleados en la industria cárnica: nuevas alternativas. Alternativas para la formulación de productos cárnicos cocidos inyectados, de picado fino, de picado grueso y mixtos. Procesos térmicos de la industria cárnica. Empaque de las carnes y los productos derivados. Desarrollo e innovación de productos cárnicos funcionales. Microbiología de la carne, aves y pescado. Riesgo químico de contaminantes en productos cárnicos
650			_2AGROVOC _aGanadería _920923
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