Memorias
- Bogotá [s.n.] 2002
- 40 páginas cdrs,graf,ilus
Composición de la canal porcina y su valoración. Valoración de la capacidad de retención del agua y la capacidad de unón de agua. Reducción de Ph de l carne y sus relaciones con la calidad. Factores que afectan la reducción el Ph. Valoración del color y elmarmóreo de la carne fresca. Procesamiento de emulsionados. Proceso productivo de la salchicha. Proceso productivo de la longanizaCortes de la canal de cerdo
Calidad
Carne de cerdo
Carne en canal
Composición
Corte
Grasas animales
Materias primas
Ph
Porcicultura
Procesamiento
Salchicha
Subpro
Composición de la canal porcina y su valoración. Valoración de la capacidad de retención del agua y la capacidad de unón de agua. Reducción de Ph de l carne y sus relaciones con la calidad. Factores que afectan la reducción el Ph. Valoración del color y elmarmóreo de la carne fresca. Procesamiento de emulsionados. Proceso productivo de la salchicha. Proceso productivo de la longanizaCortes de la canal de cerdo
Calidad
Carne de cerdo
Carne en canal
Composición
Corte
Grasas animales
Materias primas
Ph
Porcicultura
Procesamiento
Salchicha
Subpro