Restrepo Molina, Diego Alonso
La carne: ciencia, tecnología y salud - Medellín, Colombia Editores publicidad SAS 2018 - 440 p cdrs,graf,ilus
Contiene bibliografía
Bienestar animal, la ganadería del siglo XXI y la "calidad total de la carne" Ciencia de la carne: conceptos fundamentales. Aspectos básicos en la tecnología de los productos pesqueros. Ingredientes y aditivos empleados en la industria cárnica: nuevas alternativas. Alternativas para la formulación de productos cárnicos cocidos inyectados, de picado fino, de picado grueso y mixtos. Procesos térmicos de la industria cárnica. Empaque de las carnes y los productos derivados. Desarrollo e innovación de productos cárnicos funcionales. Microbiología de la carne, aves y pescado. Riesgo químico de contaminantes en productos cárnicos
978-958-56793-0-6
Ganadería
Carne
Calidad
Productos de la carne
Productos pesqueros
Pesca
Industria de la carne
Aditivos
Empaque
Productos animales procesados
Microbiología
Aves
Contaminación
La carne: ciencia, tecnología y salud - Medellín, Colombia Editores publicidad SAS 2018 - 440 p cdrs,graf,ilus
Contiene bibliografía
Bienestar animal, la ganadería del siglo XXI y la "calidad total de la carne" Ciencia de la carne: conceptos fundamentales. Aspectos básicos en la tecnología de los productos pesqueros. Ingredientes y aditivos empleados en la industria cárnica: nuevas alternativas. Alternativas para la formulación de productos cárnicos cocidos inyectados, de picado fino, de picado grueso y mixtos. Procesos térmicos de la industria cárnica. Empaque de las carnes y los productos derivados. Desarrollo e innovación de productos cárnicos funcionales. Microbiología de la carne, aves y pescado. Riesgo químico de contaminantes en productos cárnicos
978-958-56793-0-6
Ganadería
Carne
Calidad
Productos de la carne
Productos pesqueros
Pesca
Industria de la carne
Aditivos
Empaque
Productos animales procesados
Microbiología
Aves
Contaminación