La ciencia de los alimentos
By: Potter, Norman N.
Contributor(s): RTAC.AID.
Material type:
BookPublisher: México [s.n.] 1973Description: 749 páginas grafs; ilus.Subject(s): Alimentos
| Inv| Item type | Current location | Call number | Copy number | Status | Date due |
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Libro
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MINAGRICULTURA - Biblioteca Colección general | Inv/2267 (Browse shelf) | Ej.1 | Available |
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Definición de la ciencia de los alimentos. Magnitud, división y actividades interdependientes de la industria alimentaria. Componentes de los alimentos: propiedades y significado. Aspectos nutritivos y los componentes de los alimentos. Operaciones unitarias de la industria alimentaria. Factores de calidad y cómo se miden. Factores de descomposición y su control. Conservación y procesamiento por medio del calor, refirgeración. Deshidratación y concentración de alimentos. Irradiación de aliementos y su procesamiento por microondas. Fermentación de alimentos. Leche y productos lácteos. Carne, aves y huevos. Alimentos del mar. Grasas, aceites y sus productos. Cereales y su procesamiento. Hortalizas, frutas y jugos. Bebidas. Productos de confitería y chocolate. Envasado de alimento. Agua y desperdicios. Aditivos alimentarios, sanidad y protección al consumidor. Necesidades alimenticias mundiales