Cebada : variedades cerveceras y cerveza
By: Ferrán Lamich, José.
Material type:
BookPublisher: Barcelona (España) AEDOS 1959Description: 246 páginas cdrs; grafs; ilus.Subject(s): Cebada
| Cervezas | Cultivo | Inv | Manual | Mejoramiento | Productos fermentados | Variedades| Item type | Current location | Call number | Copy number | Status | Date due |
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Libro
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MINAGRICULTURA - Biblioteca Colección general | Inv/2290 (Browse shelf) | Ej.1 | Available |
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Geografía, historia, estadística. Origen, clasificaciones. Cultivo de la cebada, enemigos. Factores varietales que condicionan la producción. Otros caracteres varietales. La cosecha. Cultivo de las cerveceras en España. Rapports de ensayo. Mejora genética de la cebada. Hibridación. Problemas técnicosque suscita la implantación de cultivos cerveceros nórdicos. Ultimas experiencias, fines de 1958 y 1959. La industria de la cerveza. Composición química de la cebada. Precisiones sobre el remojo. Germinado. Cambios en la composición química durante el germinado. Secado, tostado. Estimación del malta. Preparación del mosto o braceado. Bioquímica del braceado. Cocido con lúpulo. Refrigeración. fermentación. Cerveza lager. Precisiones bioquímicas sobre el mosto y las levaduras. Análisis empíricos corrientes de cebadas y maltas. Prontuarios y tablas