Memorias
Material type:
BookPublisher: Bogotá [s.n.] 2002Description: 40 páginas cdrs,graf,ilus.Subject(s): Calidad
| Carne de cerdo | Carne en canal | Composición | Corte | Grasas animales | Materias primas | Ph | Porcicultura | Procesamiento | Salchicha | Subpro
Contents:
Composición de la canal porcina y su valoración. Valoración de la capacidad de retención del agua y la capacidad de unón de agua. Reducción de Ph de l carne y sus relaciones con la calidad. Factores que afectan la reducción el Ph. Valoración del color y elmarmóreo de la carne fresca. Procesamiento de emulsionados. Proceso productivo de la salchicha. Proceso productivo de la longanizaCortes de la canal de cerdo
| Item type | Current location | Call number | Copy number | Status | Date due |
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Libro
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MINAGRICULTURA - Biblioteca Colección general | 289 (Browse shelf) | Ej.1 | Available |
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Composición de la canal porcina y su valoración. Valoración de la capacidad de retención del agua y la capacidad de unón de agua. Reducción de Ph de l carne y sus relaciones con la calidad. Factores que afectan la reducción el Ph. Valoración del color y elmarmóreo de la carne fresca. Procesamiento de emulsionados. Proceso productivo de la salchicha. Proceso productivo de la longanizaCortes de la canal de cerdo